هل تغسلين الأرز قبل الطهي؟ الخبراء يوضحون ما يحدث فعلاً تحت الماء
Latest news on WhatsApp أجدد الأخبار على واتساب
غسل الأرز قبل وضعه على النار عادة لا تكاد تخلو منها مطابخ كثيرة، بينما يضعه آخرون في القدر مباشرة. وبين من يرى أن الغسل ضروري للنظافة ومن يعتقد أنه يغيّر مذاق الأرز وقوامه، تشير الأبحاث إلى أن الإجابة ليست ببساطة «نعم» أو «لا»
غسل الأرز بالماء البارد يساعد على التخلص من الغبار وبقايا الطحن، كما يزيل جزءاً من النشا الموجود على سطح الحبوب، وهو السبب في تحوّل ماء الغسل إلى اللون الأبيض أو العكر. وتوصي كلية هارفارد للصحة العامة، عند الرغبة في شطف الأرز، باستخدام الماء البارد حتى يصبح الماء أكثر صفاءً.
لكن المفاجأة أن غسل الأرز مرات كثيرة لا يعني بالضرورة الحصول على أرز أقل التصاقاً. فقد وجدت دراسة منشورة في دورية Food Chemistry أن عدد مرات الغسل لم يُحدث فرقاً كبيراً في صلابة الأرز المطهو أو درجة التصاقه بشكل عام، وأن نوع الأرز نفسه يلعب دوراً مهماً في النتيجة النهائية.
وماذا عن الزرنيخ؟
هنا تظهر واحدة من أكثر المعلومات التي يُساء فهمها. فالأرز قد يحتوي بشكل طبيعي على كميات متفاوتة من الزرنيخ غير العضوي بسبب امتصاص النبات له من التربة والمياه، لكن الشطف العادي قبل الطهي لا يزيل منه إلا كمية محدودة، وفق إدارة الغذاء والدواء الأميركية FDA.
أما الطريقة الأكثر فاعلية لتقليل الزرنيخ فهي طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء، بطريقة تشبه سلق المعكرونة، ثم تصفية الماء بعد النضج. وتشير أبحاث FDA إلى أن هذه الطريقة قد تقلل الزرنيخ غير العضوي بنحو 40 إلى 60% بحسب نوع الأرز.
لكن لهذه الطريقة جانب آخر: استخدام كمية كبيرة من الماء والتخلص منها قد يؤدي أيضاً إلى فقد جزء من العناصر الغذائية المضافة إلى بعض أنواع الأرز الأبيض والمدعّم، ومنها الحديد والفولات والثيامين والنياسين. وتقدر FDA أن الخسارة في بعض هذه العناصر قد تصل إلى 50–70%.
إذن.. نغسل أم لا؟
للاستخدام اليومي، يمكن شطف الأرز سريعاً بالماء البارد لإزالة الغبار وبقايا السطح، خصوصاً إذا لم تكن العبوة تشير إلى خلاف ذلك. أما الأرز الأبيض المدعّم بالفيتامينات، فمن الأفضل قراءة تعليمات العبوة أولاً، لأن الغسل المتكرر قد يزيل جزءاً من العناصر المضافة إلى سطح الحبوب.
الوسوم
قد يعجبك أيضًا
Authors
-
Tahani Elghazaly5180 المقالات
