في رمضان ومع ضغط المطبخ على النساء.. لماذا يُعد الطهي بزيت الزيتون خيارا صحيا؟
Latest news on WhatsApp أجدد الأخبار على واتسابمع حلول رمضان وارتفاع وتيرة إعداد الطعام يوميا، يعود زيت الزيتون إلى واجهة الخيارات “الأخف” التي يوصي بها مختصون في التغذية، ليس بوصفه مكونا للسلطات فقط، بل كزيت طهي يمكن الاعتماد عليه في كثير من الوصفات، بشرط ضبط الحرارة وعدم الوصول إلى مرحلة الدخان.
ويعزو خبراء تفضيل زيت الزيتون إلى تركيبته الدهنية، إذ يغلب عليه نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي دهون تُعد أفضل من الدهون المشبعة عندما تُستخدم بديلا عنها في الطبخ اليومي. هذا الاستبدال، بحسب مختصين، قد ينعكس إيجابا على مؤشرات الدهون في الدم ضمن نمط غذائي متوازن، لا كحل منفرد.
كما يميّز المختصون بين زيت الزيتون البكر الممتاز وغيره، مشيرين إلى أن “البكر الممتاز” يحتفظ عادة بمركبات نباتية مضادة للأكسدة، مثل فيتامين E ومركبات فينولية، وهي عناصر ارتبطت في الأدبيات الغذائية بدعم التوازن الالتهابي وتقليل الإجهاد التأكسدي، خصوصا عندما يكون الزيت جزءا من نظام أقرب إلى “النمط المتوسطي” الغني بالخضار والبقول والحبوب الكاملة.
وفي موسم الإفطار تحديدا، حيث تميل بعض الموائد إلى المقليات والأطباق الثقيلة، يركز الخبراء على طريقة الاستخدام أكثر من “سمعة” الزيت. فالطهي بزيت الزيتون على حرارة متوسطة يناسب التشويح، والصلصات، والشوربات، وصواني الخضار، ويُعد خيارا عمليا لتخفيف ثقل الوجبة مقارنة بالدهون الأثقل. أما ترك الزيت حتى يدخن، فيعد مؤشرا إلى بدء التحلل وتراجع الجودة والطعم، وهو ما ينصح المختصون بتجنبه عبر خفض الحرارة أو تبديل الوعاء عند الحاجة.
ويضيف خبراء التغذية أن إدخال زيت الزيتون في أطباق الخضار قد يمنح ميزة إضافية، إذ يساعد وجود الدهون على استفادة الجسم من بعض المركبات النباتية التي يمتصها بصورة أفضل عند تناولها مع الدهون، مثل بعض الكاروتينات في الخضار الملونة. وفي السياق الرمضاني، يُنظر إلى هذا الأمر بوصفه طريقة “ذكية” لرفع القيمة الغذائية دون زيادة عبء التحضير أو تحويل الطبق إلى وجبة دسمة.
وبين ضغط الطبخ المتكرر الذي تتحمله كثير من النساء في رمضان، والرغبة في وجبات أخف على المعدة بعد ساعات الصيام، يخلص مختصون إلى أن زيت الزيتون يبقى خيارا صحيا عندما يُستخدم باعتدال، مع قاعدة واضحة: حرارة مضبوطة، وعدم الوصول إلى التدخين، وتخزين جيد بعيدا عن الضوء والحرارة للحفاظ على النكهة والجودة.
الوسوم
قد يعجبك أيضًا
Authors
-
Tahani Elghazaly5252 المقالات
